РАФИНИРОВАТЬ ИЛИ НЕ РАФИНИРОВАТЬ МАСЛО
Вопрос. Как относиться к тому, что масло "ЗЛАТА ПАЛЬМА" - продукт рафинированный и дезодорированный?
Ответ. Отвечает г-н Дергаусов В.И. - доцент кафедры Московского государственного университета пищевых производств.
Это вопрос с бородой. Ему более 40 лет.
В процессе переработки масличных культур получается неочищенное (нерафинированное) растительное масло (на маслодобывающих предприятиях оно очищается только от механических примесей). Помимо жиров, неочищенные масла содержат сопутствующие вещества: полезные и вредные.
К первым относятся каротиноиды, фосфолипиды, токоферолы, токотриенолы, углеводороды и т.д. Они повышают физиологическую ценность масла, стабильность его при хранении.
Вредные вещества, содержащиеся в сырье, переходят в масло при его производстве - это свободные жирные кислоты, следы металлов, различные ферменты. К сожалению, сюда же переходят и химикаты, оставшиеся в масличном сырье при выращивании и обработке его химическими удобрениями и пестицидами.
Пожалуй, самыми отрицательными факторами является содержание свободных жирных кислот и проблема окисления жиров. Продукты окисления ускоряют порчу масла, снижают их питательную ценность и безопасность применения. Перекиси липидов и некоторые продукты, образующиеся из них, взаимодействуя с протеинами и ферментами, воздействуют на жизненные функции организма человека, способствуя его старению и развитию многих заболеваний.
Кто хочет есть некачественное масло? Выход один - очистка, или рафинация масел. Необходимо отметить, что жители Европы и США даже не могут представить, как можно потреблять неочищенное растительное масло. Еще 30 лет назад на Западе запретили выработку нерафинированного масла.
Во времена СССР среди ученых возникали споры по поводу очистки масел, т.к. запах подсолнечного масла считался национальной особенностью, но еще тогда наука доказала, что в неочищенном масле содержатся вредные вещества.
Поэтому ясно, что у рафинации масла альтернативы нет. Красное пальмовое масло "ЗЛАТА ПАЛЬМА - Exclusive" вырабатывается по оригинальной технологии из свежих плодов специально выращенной масличной пальмы OG HYBRID.
При производстве красного пальмового масла "ЗЛАТА ПАЛЬМА" используется современная технология очистки, которая гарантирует получение пальмового масла, схожего по качеству с рафинированным, обесцвеченным и дезодорированным маслом. Применение этой технологии позволяет сохранить большинство каротиноидов, витамина Е, кофермента Q10 и других полезных веществ, содержащихся в неочищенном пальмовом масле. Производители масла гарантируют, что в масло "ЗЛАТА ПАЛЬМА" не добавляются никакие химические вещества, синтетические красители или консерванты.
В сентябре 2003 года на 12-ой Международной выставке продуктов питания "WORLD FOOD" красное пальмовое масло "ЗЛАТА ПАЛЬМА - Exclusive", генеральным дистрибьютором которого является компания "Пальм Ойл Груп", было впервые продегустировано. Впервые, за многие годы проведения дегустаций различных масел, масло "ЗЛАТА ПАЛЬМА - Exclusive" признано Продуктом года - 2003 и стало обладателем главного приза выставки - диплома ГРАН ПРИ.
О НЕКОТОРЫХ ОСОБЕННОСТЯХ ХРАНЕНИЯ КРАСНОГО ПАЛЬМОВОГО МАСЛА "ЗЛАТА ПАЛЬМА»
Вопрос. Масло на вид бывает разным. Иногда это прозрачная жидкость удивительного рубинового цвета, а иногда застывшая хлопьевидная белесая масса. Почему? И как правильно масло хранить?
Ответ. Ответ получен от кафедры "Технологии жиров и биоорганического синтеза" Московского государственного университета пищевых производств.
Масло "ЗЛАТА ПАЛЬМА" рекомендуется хранить в защищенном от света месте и при комнатной температуре (18-25 °С). При снижении температуры хранения, насыщенные жирные кислоты, входящие в состав пальмового масла "ЗЛАТА ПАЛЬМА" достигают своей точки застывания (4-6 °С) и переходят в застывшее хлопьевидное состояние. Чем ниже будет температура хранения, тем больше будет хлопьев, вплоть до полного застывания масла. Это естественный процесс, при котором полностью сохраняются его потребительские свойства. Классическим примером физического явления - застывания, является превращение воды в твердое состояние - лед и наоборот. Масло, при переходе из жидкого состояния в твердое и наоборот, своих химических свойств не меняет. При повышении температуры хранения до комнатной и выше масло полностью восстанавливает свой первоначальный вид.
ЙОДНОЕ ЧИСЛО
Вопрос. Что означает "йодное число в масле "ЗЛАТА ПАЛЬМА" - 64-70". Это показывает количество йода в масле?
Ответ. Йодное число никоим образом не относится к характеристике содержания йода в масле. Этот термин употребляется только потому, что с помощью йода проводится анализ, определяющий степень ненасыщенности жирных кислот в составе жира и показывает количество йода, которое способно присоединиться к 100,0 граммам жира. Чем меньше количество ненасыщенных жирных кислот, тем меньше йодное число. Йодное число в масле "ЗЛАТА ПАЛЬМА" достаточно высоко.
холестерин "плохой" и "хороший"
Вопрос. Все люди рождаются с чистыми сосудами, которым природой предназначено долго жить. Почему же с возрастом они так загрязняются, что развивается атеросклероз?
Ответ. Распространенное представление о том, что стенки сосудов изнутри покрываются чем-то вроде накипи, как водопроводные трубы, не совсем верно. Тонкая, эластичная сосудистая стенка у всех без исключения с годами утолщается и уплотняется. Утолщение происходит неравномерно: сначала на стенке по диаметру сосуда появляются жировые полоски, потом вокруг этой зоны накопления липидов разрастается соединительная ткань и происходит формирование бляшки, которая позже будет концентрически сужать просвет сосуда. Если этот процесс происходит после 60 лет, это печальное, но вполне закономерное явление. Если раньше, то говорят о раннем атеросклерозе. Бляшки образуются только на стенках артерий - сосудов, несущих богатую кислородом кровь. Чаще всего поражаются аорта, коронарные артерии, а также сосуды головного мозга, почек, нижних конечностей. Бляшки эти называются атеромами и состоят в основном из холестерина.
Холестерин - один из основных строительных материалов организма. Он присутствует в стенках клеток, оболочках нервных волокон, участвует в синтезе гормонов (в том числе половых) и витамина Д.
Считается, что в среднем две трети холестерина образуется в печени и только треть человек получает с пищей. Индивидуальные величины могут расходиться со средними. В организме существует нечто вроде круговорота производства и потребления холестерина. Основной его производитель и главный потребитель - печень. Одна печеночная клетка живет около 100 дней. Для строительства новых клеток печени необходимо много холестерина. Большая часть образовавшегося в печени холестерина выделяется в кишечник с желчью, где потом на 97% всасывается в кровь и разносится по сосудам. Возникает вопрос: как холестерин - жироподобное по составу вещество - может растворяться в крови? Он и не растворяется. Его переносят специальные транспортные частицы - липопротеиды.
Липопротеиды бывают низкой (ЛПНП) и высокой плотности (ЛПВП).
Первые (их примерно 70% от общего количества) обеспечивают перенос холестерина из печени его потребителям - надпочечникам и другим эндокринным органам. Именно этот холестерин "по пути" может откладываться на стенках сосудов, сужая их просвет. В результате чего замедляется ток крови, уменьшается питание органа, возникает нарушение кровообращения. На бляшках, вследствие замедленного кровотока, откладываются тромбоциты, которые еще более сужают просвет сосудов и могут привести к тромбозу. Отсюда инфаркты, инсульты, старческое слабоумие и т.д.
Для простоты липопротеиды низкой плотности называют содержащими "плохой" холестерин, в отличие от "хорошего" холестерина в липопротеидах высокой плотности.
Липопротеиды высокой плотности, наоборот, извлекают его из сосудистой стенки и доставляют в печень, они способствуют удалению из организма липопротеидов низкой плотности, уменьшая риск атеросклеротических изменений.
Так умно придумала природа, чтобы поддерживать баланс холестерина в организме.
